LE RATAFIA

Le Ratafia est le fruit de l’assemblage de moût de raisins 

(du jus de raisin non fermenté) de pinot

obtenu soit par foulage*, soit par pressurage

(opération mécanique consistant à presser le raisin ou tout autre fruit

afin d'en extraire le jus.Tous les grains doivent être aplatis et vidés de leur pulpe).

récupéré à la sortie du pressoir, sans aucune filtration, avec une eau-de-vie

de marc ou de vin.

Une fois préparée, la base est réservée au minimum deux ans en fûts de chêne,

ce qui lui donnera sa superbe couleur ambrée.

Le Ratafia est un vin de liqueur
qui est obtenu à partir du mélange de 1/3 de marc
et de 2/3 de moût, additionnés de sucre.

C'est le marc qui empêche la fermentation.

Le fouloir est constitué de cylindres cannelés tournant en sens inverse.

La rafle Rattachée au sarments de la vigne, elle forme la charpente végétale de la grappe. Chaque ramification, partant de son axe, présente un bourrelet où se fixe une baie.

Le foulage :

Certains types de vins sont obtenus traditionnellement sans foulage.

La question est délicate lorsque l’on parle de vin rouge, en effet,

si les raisins non foulés sont mis directement en cuve,

ils ne subissent généralement pas une fermentation totale

avant le pressurage du marc.
 

Une fois les raisins séparés des rafles*, ils sont déposés dans le fouloir,

où ils éclatent sans que les pépins soient écrasés.

A déguster avec modération.

Marie-Chris08